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第3章 补脾胃养生药膳

　　中医学认为：脾具有主运化、主升清和主统血、喜燥恶湿、喜升好运的功能。而胃具有主受纳、腐熟水谷、主通降、喜润恶燥的功能。由于脾主运化胃主受纳、共为生化之源，是脏与腑中联系为密切的一对。临床上常以脾胃并称、脾胃同治。脾胃功能正常，则气血充沛、升降有序、五脏得养;反之由于各种致病因素影响或年老体衰，可致脾胃功能失常，出现腹痛、腹胀、食少便溏、肢体乏力等症。具体表现可分为以下几种类型：脾气虚、脾阳虚、脾不统血、脾阴虚。

　　脾气虚指脾气不足及功能减退，多由脾失健运、久病耗伤、劳倦过度、禀赋素虚所致，可出现纳食不化、口淡无味、头目眩晕;脾气虚日久可发展为脾阳虚衰，表现为脘腹冷痛，下利清谷，五更泄泻，痰饮水肿等症;脾不统血多由脾气虚进一步发展而来，可出现便血、尿血、崩漏、紫癜等症;脾阴虚多由脾气虚不能运化津液，致津液亏乏而成，可出现腹胀、纳少、口舌燥、呃逆等症。

　　脾胃虚的补养原则，在辨证施治的基础上，根据具体类型分别给予不同的药膳来调理。可以用温补脾阳、滋补脾阴、健脾补血、补脾升阳来进行调理治疗。

　　健脾和胃药膳--柿饼饭

　　[原料] 柿饼50克，粳米250克。

　　[制作]

　　(1)柿饼先洗干净，切成约0.5厘米见方的颗粒备用。

　　(2)粳米用水淘洗干净，与柿饼混匀置饭盒内，加适量水，放入蒸笼内蒸约40分钟，取出即成。

　　[功效]健脾益胃。适用于脾胃虚弱而致病后体弱、纳差腹胀、嗳气恶心、胃神经官能症等。

　　健脾润肠通便药膳--桃酥豆泥

　　[原料]扁豆150克，黑芝麻10克，核桃仁5克，白糖120克，猪油125毫升。

　　[制作]

　　( 1)将扁豆淘净，加沸水煮，捞出挤去外皮，放入碗内，加清水淹没扁豆仁，上笼蒸约2小时，待蒸至熟烂，取出沥水，捣成泥。

　　(2)将黑芝麻炒香，研细待用。

　　(3)将锅置火上，放入猪油，待油热时，即倒入扁豆泥翻炒，至水分将尽时，放入白糖炒匀(炒至不粘锅为度)，再放入猪油、芝麻、白糖、核桃仁，溶化混合炒匀即成。

　　[功效]健脾胃，补肝肾，润五脏。适用于脾虚失润而致大便秘结、肾虚、须发早白等症。亦可作老年人的保健益寿食品。

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